酥茄子這種東西我們在生活中想要製作它是比較簡單的，我們首先要準備好茄子，然後將茄子切片，在將茄子上麵裹上一層生粉，然後就可以進行油炸了。對於酥茄子這種東西，雖然做法是比較簡單，但是食物的味道是比較香的，我們可以了解它的製作方法，並且要注意食用量，不然會引起上火的症狀。
首先來看下脆皮茄子的做法：
材料：
茄子，花生油，醬油，鹽，五香粉，紅辣椒，青辣椒，大蔥，生粉等
步驟：
1.準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等;
2.茄子洗淨、卻皮、滾刀切塊;
3.切好的茄塊，放鹽醃製3分鍾，把水瀝幹;
4.茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上;
5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出;
6.鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香;
7.把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨;
8.放鹽、收汁即可
以上主要介紹了脆皮茄子的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於茄子的小知識。
茄子的製作技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裏，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味鹹苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
