毛血旺是比較常見的一種小吃，水煮毛血旺川渝地區是比較流行的，他的做法也不難，主要是準備重慶火鍋的底料，另外準備加血，準備一些蔬菜，比如說黃豆芽等等，味道非常的不錯，營養功效也是很好的，在做這種毛水煮毛血旺的時候，一定要注意去腥，所以說要準備料酒等一些食材，我們來看一下水煮毛血旺的做法。
水煮毛血旺的做法
材料
重慶火鍋底料200g，鴨血1塊(約300g)，黃豆芽300g，鱔魚1條，黃喉200g，白百葉200g，午餐肉200g，幹辣椒20g，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，大蔥1段，雞湯800ml，油3湯匙(45ml)，青蒜1棵
做法
將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚讓店家宰殺幹淨後，清水衝洗幹淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。青蒜洗淨切碎。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鍾，汆去雜沫，撈出瀝幹水分。
鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鍾，再盛入盆中作底菜。
將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸後繼續燒煮5分鍾，然後盛入盆中。
把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
小訣竅
表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒製，一般家庭不易購齊材料製作。市場中出售的“重慶火鍋底料”剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹製毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。
