泡蒜頭也是一種常見的製作鹹菜的方法，一般來說可以采用獨頭蒜來進行製作，獨頭蒜味道更加的辛辣，做好以後口感會更好一些，有很好的促進食欲的作用，製作的方法非常的簡單，可以在大蒜上市的季節，多準備一些新鮮的大蒜來製作，下麵我們就來看一下這方麵的內容。
第一、四川泡大蒜
製作材料
配料：大蒜5000克，鹽水4000克，幹紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
製作方法
選新鮮大蒜，去外皮洗淨後用鹽500克，酒50克拌勻，在盆中醃七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
第二、糖醋泡蒜
材料
大蒜、山西陳醋、白糖
做法
1、大蒜去皮，洗淨，晾幹水分。
2、然後盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，添加適量糖。
4、密封後室溫保存，變色入味後食用。
小訣竅
1、蒜粒洗淨之後要晾幹或擦幹表麵的水分。
2、可以根據自己的喜好選擇醋的品種。
3、糖的量自己掌握，加糖之後可以先嚐一嚐汁的酸甜度是否合適。
4、盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷製品，不要用鐵、鋁和塑料製品。
5、盛裝器具要保持無水無油。
6、取用泡好的蒜粒時，器具也要保持幹淨無水無油。
7、泡蒜之後的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調料，很美味。
第三、泡糖蒜
材料
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
做法
1、將蒜去老皮，碼入幹淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克蒜撒(50克)鹽，最後在上麵澆上(100克)清水。
2、醃泡12個小時後，往蒜缸裏浸清水，淹沒蒜麵。要每3天換一次水，連續10天，以除蒜辣味。
3、將蒜撈出放入幹淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入壇中，每隔一層蒜撒一層白糖，將糖撒完為止。
4、用清水(300克)，鹽(20克)上火熬開，晾涼，徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
