牛肉薺菜餃子餡相信人們都不算是很陌生，特別是對於北方家庭，每當逢年過節的時候家家戶戶都是會做各種各樣的餃子來吃，而牛肉薺菜餃子就是很出名的一種，這種餃子吃起來就會讓人們感到更加有食欲，也不會有那麼油膩的口感，這主要就是由於加入適量的薺菜以後衝淡了油膩的感覺。
1、剁肉餡;
2、大蔥和薑剁碎待用;
3、將調料準備好，開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。
牛肉餃子餡的做法
4、再將大蔥和薑放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿卜的處理方法：洗淨、去皮。
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裏待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、下麵該處理白蘿卜了：放在開水裏，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裏過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上麵，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
小提示：
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替。
食譜營養分析：
牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
蘿卜：蘿卜有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
