菌類植物新鮮的時候味道跟曬幹的是不一樣的，所以很多人會趁著菌類植物新鮮的時候食用。鮮牛肝菌的食用方法非常簡單，因為牛肝菌的要用效果比較顯著，所以人們在日常生活中會經常食用它。鮮牛肝菌的做法大全每一本書上介紹的都有所不同，一起來了解下鮮牛肝菌怎麼吃吧。
一、新鮮牛肝菌怎麼處理
1、清除掉泥腳和雜質 新鮮采摘的牛肝菌會混有雜菌、雜物，在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉，另外菌柄周圍的樹葉等雜質先清除幹淨。
2、鹽水浸泡 處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這樣可以起到殺菌的效果，如果表麵的泥土比較多可以用淘米水浸泡。
3、流動水衝洗 浸泡後的新鮮牛肝菌可以用流動的清水衝洗，這樣可以將菌傘褶皺裏麵的泥沙清洗幹淨。
二、新鮮牛肝菌的做法推薦
(一)幹牛肝菌的營養價值
幹牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。同時，幹牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
幹牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
(二)青紅椒炒鮮牛肝菌
材料：鮮牛肝菌300克、青辣椒一個、小米椒二三個、大蒜適量、油和鹽適量
1、牛肝菌洗淨，輕輕洗即可，然後切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，這樣不會變色;
2、辣椒洗淨切片，蒜剝了不切;
3、熱油鍋裏爆香蒜再下牛肝菌爆炒5-8分鍾;
4、把炒好的牛肝菌，盛出來，再次爆香辣椒，然後再混入牛肝菌，調入鹽即可出鍋。
(三)牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌100克、烏雞300克、清水1000克、薑10克、鹽5克，雞精3克、糖1克、胡椒粉1克
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌切片汆水，薑切片待用：
2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鍾調味即成。
