鮁魚是一種海魚，所以在內陸地區鮁魚在日常餐桌上出現的頻率較低。同時鮁魚內部的魚刺少肉鮮嫩，所以製作鮁魚也可以製作出鮮美的味道。但是大多數沿海地區的家庭會將鮁魚製作成鹹鮁魚幹，製作成功的鹹鮁魚幹是許多人都喜歡吃的一種下飯小菜。今天就一起來學習關於鹹鮁魚幹的製作方法吧。
首先要選用新鮮鮁魚 [2] ，去鱗、鰓、內髒，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥薑花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風幹。溫度一般掌握在15度以內，幹濕度在40%以內較好。
詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚製作出來的風幹鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鮁魚洗幹淨，背麵開刀順長片開，除去內髒、腮，用海水衝洗幹淨控幹水分。
第二步、醃製。鮁魚醃製時鹽度要控製在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒。
第三步、“風幹”，又叫甜曬。風幹的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風幹(陰幹)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風幹4-5天即可。
海邊人做風幹鮁魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裏“透”一遍。這樣做的風幹鮁魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。
另外曬魚時要將魚掛在背陰麵，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味 營養：
風幹鮁魚會不會丟失營養呢?不會。魚肉蛋白質含量非常豐富，避開陽光直射快速風幹(陰幹)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質很好地保存下來，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。
