香腸是很多人都比較喜歡吃的一種熟食，很多人喜歡到市場購買香腸吃，但是要想吃的幹淨和衛生，最好是自己來製作香腸，畢竟外麵買的香腸，有的時候真的不知道裏麵放的是什麼肉，自己製作香腸的方法也是比較簡單的，這樣的香腸吃起來不但味道好，而且非常的放心，我們來看一下製作香腸的過程。
製作香腸的過程
原料
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法
1.將肉洗淨，抹幹表麵水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗幹淨的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏鬥中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用幹淨剪刀將腸衣剪下，晾幹，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用幹淨的細線按15厘米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸幹燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
