很多吃花甲的方法是爆炒，而且這種方式也很簡單，油鍋熱了以後放一些薑絲會更好，但也有的人注意到炒出來的花甲含有很多的泥沙，這是因為花甲吐的不幹淨，那麼爆炒花甲要不要先煮下去除掉泥沙呢？其實，炒之前是不需要煮的，但可以用溫水泡一會，促使花甲能更快吐幹淨泥沙。
首先就是在花甲買回來以後，大家不要直接放水下鍋煮，而是應該把花甲直接放到有溫水的盆子裏麵，接著給裏麵加入適量的食鹽和食用油，大概浸泡30分鍾左右，花甲裏麵的沙子就會慢慢的出來了，因為花甲的受熱後就會變得呼吸加快，這樣就會把裏麵的沙子全部都吐出來了，並且往裏麵加食鹽和食用油，也是能夠保證加快花甲吐沙的速度。
所以我們在炒花甲的以前，不要急著放水下鍋，正確的方法就是應該用溫水泡花甲，這一步非常的關鍵的，一定是不能出錯，這樣才能夠有利於花甲裏麵的泥沙輕鬆的跑出來，炒出來都也是很美味的，要是擔心花甲在爆炒的過程中沒有熟透的話，可以把花甲放到清水裏麵焯水5分鍾再撈出來，給過裏麵倒入適量的食用油燒熱，把蔥薑蒜放到鍋裏麵炒香，之後崽加入適量的豆瓣醬炒紅油，最後把花甲倒進鍋裏就行了。
炒花甲的家常做法
主料：花甲1500g、蒜苗5根
方法/步驟
洗幹淨的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。
燒一鍋水，水開以後把花甲放進水裏煮，直到花甲全部開口，關火。用冷水衝花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。
花甲要焯水嗎?炒花甲要不要焯水?
洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。
1、鍋裏放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以後放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸軟以後放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以後放花甲。
3、花甲炒3分鍾以後放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)，醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鍾以後加蒜苗，這個時候可以嚐嚐花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關火出鍋。
