阿膠紅棗雞蛋湯是一種滋補品，尤其是對於一些身體比較虛弱的女性朋友們來說這種雞蛋湯在飲用以後就可以調節好自己的身體狀況，讓自己的身體恢複變得更快一些，還可以在裏麵加入一些雞蛋，花生豆和蔥花等，這都是為了提升這道菜肴當中的營養元素和味道，喝起來不會感到那麼單調。
[特點]營養豐富，好喝開胃
[簡單介紹]安陽的雞蛋湯有一特點就是用料豐富，也可就地取材，根據不同的材料製作不同口感的湯！便主要少不了的就是：雞蛋、銀耳、花生豆、豆腐幹（過油鍋的豆腐）、木耳、香菜、蔥花、紅薯粉、香油。
[材料]除上述材料外再準備：西紅柿、豆芽、府竹、蒜苔、蘑菇.......（隻要是自己喜歡的都可以拿過來，要注意不要食物中毒：有些食材是不能同鍋的）
[做法]
1.燒水：將少許花生豆放入冷水中，直至煮熟；
2.勾芡：少許澱粉放入碗中，中、加水打糊；然後倒入鍋內；
3.將泡好的木耳、銀耳、豆腐幹、豆芽、蘑菇等等準備好的材料放入鍋內。注：要據所有菜是否容易熟的先後順序來添加。
4.將各種調料加入。
5.關火，換鍋。
6.鍋熱無水後，加植物油少許。
油熱後，倒入煮好的湯內。完成。
每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經係統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態
從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
