豆腐中的營養價值非常高，食用之後是可以滿足人體所需的很多種營養物質，不過大多數人平常吃的豆腐都是從外麵買著吃的，很少有人自己做豆腐，自己製作豆腐不僅繁瑣，最重要的是需要用到鹵水，這樣才能將豆腐製作而成，如果沒有鹵水，是不能製作成豆腐的，那如何自製做豆腐的鹵水呢?
如何自製做豆腐的鹵水?
食材：黃豆 500G、鹽鹵 13G、油 適量、鹽 適量
方法：
1、幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
2、準備好6.5千克清水。把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
3、過濾好的豆漿放入大鍋內，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸饅頭、烙餅。鹽鹵稱量好。加入2-3倍的水攪拌至融化。
4、豆漿放在火上燒開。把表麵的浮沫撇去，煮3開，關火。鍋內加入1千克涼水。豆漿的溫度降至80度左右。
5、用勺分次將鹵水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。開火加熱燒開，直到出現豆花。豆腐模具鋪好打濕的豆包布。把豆花舀進模具中。用豆包布把豆花包好。加好蓋子。
6、上麵放重物壓30分鍾左右。打開模具蓋子。脫模即可。
7、拆包後的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再淌一下水。剛出鍋的豆腐嫩嫩的特別好吃，如果涼了就會老些。可以將一次吃不完的豆腐塊放在涼水裏保存，每天換水。也可以放在外麵變成凍豆腐。
注意事項：
1、豆子要完全泡發
2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。
3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。
鹽鹵或鹵片不同，加同樣重的水不一定是相同濃度的鹵水，點豆腐時加入的鹵水多少也就不一定。黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，加入的鹵水多少也不相同。
