大家都吃過梅幹菜扣肉，吃起來滑而不膩，是大家比較喜歡的一道菜，殊不知，梅幹菜燒餅讓人吃起來也流連忘返，製作起來步驟也比較繁瑣，光是麵粉上麵就需要下很大的功夫，才能做出正宗的梅幹菜燒餅的味道，梅幹菜含有很多的胡蘿卜素，也不像平常的醃菜一樣，用一種獨特的口味征服了所有的人，文章中梅幹菜燒餅麵粉秘訣能讓人眼前一亮，學會可以隨時吃到這種江南的小吃。
梅幹菜燒餅麵粉秘訣：
一、材料
肉餡兒(肥肉多點稍稍，一般外邊賣的，基本都是直接用肥肉的)、梅幹菜200、生抽100、芝麻油100、鹽500、料酒500、蔥100、麵粉500、白芝麻500
二、準備餡兒
1、黴幹菜泡下。
2、洗淨稍稍再剁下。
3、蔥切蔥花。
4、肉餡兒放到黴幹菜中，放蔥花。
5、放適量鹽。
6、適量白糖。
7、料酒。
8、芝麻油(油稍稍多一點，因為我放的不全是肥肉，黴幹菜需要有油才好吃哈，也可以放點色拉油)。
9拌勻即可。
三、製作麵粉
1、麵粉裏加水。
2、邊加邊攪拌麵粉，看看麵粉狀況加水，麵粉成絮狀，下手把絮狀麵片揉成團，盆裏的麵片全部揉一塊兒，麵盆幹淨。
3、我喜歡放到麵板上繼續揉勻。
4、揉到手也幹淨麵團基本不粘手。
5、放到盆裏，蓋上濕布，醒10分鍾。
6、醒好的麵團。
7、稍稍加點幹粉繼續揉一會兒。
8、麵團搓成長條，切成大小均勻的小塊。
四、製作梅幹菜燒餅
1、取一個麵塊，按扁之後包入餡兒。
2、跟包包子一樣收口，這個不用跟包包子一樣很講究哈，收口朝下。
3、用手按下包了餡兒的麵團，然後用擀麵杖擀開。
4、在一麵撒上芝麻。
5、用擀麵杖再擀一下，讓芝麻陷到麵餅裏稍稍。
6、在一麵撒上芝麻。
7、用擀麵杖再擀一下，讓芝麻陷到麵餅裏稍稍。
8、我還做了橢圓形的。
9、平底鍋不放油，直接開火，燒餅放到鍋子裏。
10、慢慢煎先大火，之後轉小火慢慢煎，翻麵，等到裏麵的肉餡兒熟透，肥肉一般都會出油哈。
11、先弄個啃啃試試滋味。
12、繼續一個個的做。
梅幹菜的營養價值：
梅幹菜並不是單單是一種芥菜醃製而成的，上好的梅幹菜是混合了多種芥菜進行醃製而成的，其味道更加的可口。一般比較常見的梅幹菜是將大葉芥、花葉芥和雪裏蕻進行醃製的。
芥菜裏麵含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。在經過水解之後，會產生芥子油以及氨基酸，散發出獨特的香味。一般醃製好的梅幹菜裏麵含有的營養價值非常的豐富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅幹菜裏麵含有250毫克的鈣質、31毫克的磷、3.1毫克的鐵、0.04毫克的維生素B。可見，雖然梅幹菜是醃製的食物，但是它打破了人們常規的對醃菜的理解，認為醃菜沒有營養。
更加值得一提的是，相比較其他的醃菜，梅幹菜還有一個獨特的優勢，那就是梅幹菜裏麵所含有的胡蘿卜素含量相對比較高。
梅幹菜的功效與作用：
1、開胃下氣
梅幹菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食欲，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。
2、益血生津
將梅幹菜和魚肉等葷腥的菜肴搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。
3、補虛勞
梅幹菜裏麵的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。
