陝西位於北方地區，當地主要以麵食為主，由於陝西地區的發展曆史十分悠久，所以在陝西當地也衍生出了許多屬於當地特色的一些美食。因為陝西有大量的柿子種植，所以在柿子成熟的季節，陝西當地的人們也會製作出許多關於柿子的美食，例如柿子醋。接下來就帶領大家看一看陝西農村柿子醋的做法。
柿子醋的製作方法
材料：澀柿子適量。
做法：
1、首先把新鮮采摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進一個幹淨的大缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裏，這個過程大概需要5-6個月的時間。新鮮柿子上市是在秋天，而做好這個步驟也就是到了第二年的春夏季節裏。進入火熱的夏天的適合，醋香味就會透滿了整個大缸。
2、打開醋缸，接下來就是把醋液喝柿子醬分離開，這個步驟叫做“過濾”。打開缸以後，用根幹淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。
3、過濾是使用傳統的過濾方法。陝西地區過濾柿子醋是使用那種原始的大缸，下麵有個很下的口子，口子上有篩網，這樣的話可以直接打開曬網來慢慢的過濾。過濾的過程很緩慢，需要慢慢的等待。
4、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。
5、如此反複第三次以後，柿子醋的酸度沒有那麼濃，那麼高了，這個時候可以嚐一下味道，如果還有自己想要的那種酸味的話，那麼可以繼續過濾幾次，反反複複至到沒有味道為止。
6、過濾好的柿子醋，然後用一個個幹淨消毒的瓶子裝好，最好是使用玻璃瓶子裝，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。
製作關鍵
1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的話會幹淨一點。洗柿子不需要去除柄蒂。
2、缸的使用，一點要用有通透性的沙缸，也就是我們家裏使用的那種泡菜壇子。
3、封口以後的柿子到了第二年的春天的時候，天氣暖和，柿子醋的果香味就會慢慢的跑出，屬於正常現象。
4、注意除了柿子以外，其他的任何東西都不可以放進去。
5、一斤柿子可以釀製出2斤以上的醋。
製作柿子醋需要多長的時間?
柿子洗淨以後，密封起來存放，然後任其自然的發酵，這個過程大概需要半年的時間，也就是6-7個月。長時間發酵的柿子，演變成了柿子醬，然後再慢慢的過濾成為柿子醋。
柿子醋有什麼飲用功效?
1、柿子醋內含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸等成分，經常飲用可以有效的維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。
2、長期適量的飲用柿子醋能夠有效的降低人體內的血糖、高血壓等症狀，對於一些體質虛弱，食欲不振的人來說也有很好的療效。
3、柿子醋還具有美容養顏的功效。柿子醋對於人的皮膚有很好的柔和刺激作用，它能夠使血管擴張，增加皮膚血液循環，殺死皮膚表麵的洗淨，使皮膚變得細膩有光澤、紅潤有彈性。
什麼人適合飲用柿子醋?
1、亞健康人群、久治不愈的慢性病人都非常適合飲用柿子醋。
2、心血管硬化、高血壓、高血脂、高血粘、高膽固醇等人群，都適合每天適量的飲用柿子醋。
3、慢性結腸炎病人可以適量的飲用些柿子醋來達到一個清理腸胃的功效。
4、長期頭痛的病人，因為頭腦部的血管比較細，所以可以利用飲用柿子醋來進行一個健康調理。
5、其他一般人均可飲用。
什麼人不適合飲用柿子醋?
1、腸胃功能不佳者。柿子醋性寒，所以胃部寒涼者不可以飲用柿子醋。
2、糖尿病人。柿子醋內含有大量的蔗糖、果糖以及葡萄糖等，糖尿病人飲用會使血糖升高。
3、貧血患者。柿子醋內的鞣酸和食物中的鐵結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血病人最好不要飲用柿子醋。
柿子醋減肥嗎?怎麼喝減肥?
飲用柿子醋是可以幫助減肥的。柿子醋是由柿子、醋一起發酵而成，其酸酸的味道可以促進食物的消化，減少脂肪再體內的堆積;而且柿子醋內含的維生素C、纖維素也可以促進機體的新陳代謝，排出體內的毒素還有有害物質，以達到一個減肥的效果。
飲用的適合，用柿子醋1：10的比例兌成水、牛奶、綠茶等，然後直接飲用就可以了。每天喝三杯可以有效的幫助減肥。飲用的時間最好是再飯後的一小時再喝。
