陳米飯大多數人們都不太愛吃，因為在吃起來就會覺得有一種難聞的味道，最重要的就是口感上麵不是那麼糯，如果是想要自己做的陳米飯變得像新鮮的米飯一樣也不是沒有方法，是可以在煮飯的時候放入適量的食用鹽，但需要記住不要放入太多，不然就會讓米飯吃起來不是那麼鬆軟。
陳米是可以食用的，陳米就是我們說的放了很長時間的大米，一般時間規定在5年左右，陳米和變質是有區別的，你是否確定老人家買的米是陳米而不是變質米，陳米在市麵上很難見到，如果確實是陳米，可以在煮飯時把米多洗幾遍，煮的時候往裏麵放一些大棗花生之類的，可以讓味道變得香甜一些，但是如果是已經生蟲的變質米就千萬不要再食用了，最好早點扔掉。
新米的腹部乳白色或者淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現咖啡色，仔細觀察，陳米腹部還會有一個小小的點，存放時間越長，顏色越深；一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。“次米充好米的手法，多數是在好稻米中摻秈米，隻要抓一把米在手裏攤開，如果有碎、小的米粒，就可以判定是摻假的米。
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又鬆；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4、蒸剩飯時，可往水裏放點食鹽，吃時口感像新飯；
5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。
做法：
1、將紅棗與花生米洗淨，置淨水中浸泡四小時左右；
2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中，大火煮開小火煲至四十分鍾左右；
3、加入洗淨的大米繼續熬至大米熟爛，因為大米是後放的，所以下鍋後要攪動幾次，以免粘底；
4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。
