陳醋在中國來說已經擁有了很久遠的曆史，從很多年前我們就知道在做菜時加入陳醋，讓食物的味道更加鮮美。而且人們還有自己釀造陳醋的一套程序和辦法。曾經在"舌尖上的中國"就為大家介紹過醬油的釀製辦法和過程，這些都是祖輩們傳下來的，曆經千年的文化，依然在源源不斷的流淌著。
說道陳醋的作用，很多家庭中的主婦對此應該很明白，在很多的菜肴中我們都會放醋，為了提味和去除一些難聞的味道。除此以外，我們在吃餃子的時候也會沾上一點醋，使得餃子的味道更加好吃。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
巧用醋清腸排毒
預防和治療腸炎、痢疾由於食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑製細菌繁殖，甚至能殺死食物裏的部分細菌。醋能改變痢疾杆菌偏堿性的生存環境，並將其殺死，酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。老醋花生美味不長胖
花生配醋，不但口味好，而且有增進食欲、促進消化、殺菌等功效。花生雖然被稱為"長生果"，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃後一定要及時漱口，否則對牙齒健康不利。
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。
由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質，在服用"解表發汗"的中藥製劑：如複方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒衝劑、感冒清熱衝劑時，不宜吃醋。有些人將醋當成治病的"萬能藥"，是錯誤的觀念，過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡。總之，"物無美惡，過則為災"。
雖然醋是一種常見的調料，也能幫助我們促進胃消化，但是有些人不適宜吃太多的醋，不然多吃醋反而會造成身體的不適。因此我們在使用任何調味料的時候，都需要在一個度的範圍內使用，否則用多了也會有不好的情況出現。
