肉夾饃是陝西地區潼關的一個獨具代表性的食物，並且受到了每一個地區人們的歡迎，而去到陝西地區的時候，肉夾饃就成為了必須要嚐試的一種美食。肉夾饃之所以如此受歡迎，就是因為肉夾饃吃起來鬆脆可口，並且裏麵夾的肉也是肥而不膩。今天將要帶大家一起來看一看潼關肉夾饃餅的相關做法。
方法一
用“麵肥+堿麵”發麵，擀成“碗底的形狀”，“吊爐”烘烤而成。
1、做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙製的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀。
2、要想烙出的饃味道香甜，最好用“麵肥+堿麵”發麵，這是山西人做饃最經典的發麵方法。如果用酵母發麵，也要用堿水把麵揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裏麵軟，味道比較香。
3、要想烙出的饃口感好，揉麵是必不可少的技術活，揉麵的過程就是“打”麵的過程，決定了饃口感是否筋道。
4、做饃的時候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣擀成整個平麵都是一致的薄餅，而是要擀成類似於“碗底的形狀”。
5、烙饃也是一個技術活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成;沒有專業工具，用平底鍋烙餅鍋裏不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙製，這樣才能保證皮脆內軟。
方法二
肉夾饃的做法
材料
白吉饃：低筋麵粉、鹽、糖、發酵粉
臘汁肉：帶皮豬肉、薑、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、鹽、料酒、老抽、生抽
做法
1、發酵粉溫水化開，少量糖和鹽溫水化開。
2、一起倒入麵粉中揉捏成麵團，軟硬適中不粘手為宜。
3、包上保鮮膜，置於溫暖處發酵成2倍大、內成蜂窩狀，排出空氣揉成麵團。
4、分成三個麵劑子，按扁，擀薄。將三個薄餅疊加擀成一個大餅，卷起，再分成三個劑子，按扁，擀薄，用牙簽戳幾個小孔，蓋上麵盆餳10分鍾左右。
5、烤箱上下管140度預熱10分鍾，白吉饃放入烤盤烘烤15-20分鍾左右取出，中間切開待用。
6、帶皮豬肉拔毛刮皮洗淨，分成幾大塊，焯水出血沫洗淨。
7、加水沒過豬肉大火燒開，放薑、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽，小火燉煮1個半小時左右，放生抽、適量鹽、糖，繼續煮1個小時左右。
8、將燉煮好的豬肉切碎，淋上湯汁夾在白吉饃裏即可。
