嗯，不管是年輕人還是小孩子，都比較喜歡吃肉夾饃，肉夾饃就是裏麵加上一些瘦肉，而外麵是一個比較鬆軟的饃片，一般在做的時候想要做出好吃的味道，首先最好不要用發麵發麵可能會影響到整個口感，把肉饃烤焦，這樣外麵的口感會更加好吃一些。
第一：做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙製的過程中餅坯遇熱容易鼓起，
從而影響饃的形狀。
第二：要想烙出的饃味道香甜，最好用“麵肥+堿麵”發麵，這是山西人做饃最經典的發麵方法。如果用
酵母發麵，也要用堿水把麵揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裏麵軟，味道比較香。
第三：要想烙出的饃口感好，揉麵是必不可少的技術活，揉麵的過程就是“打”麵的過程，決定了饃的
口感是否筋道。
第四：做饃的時候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣擀成整個平麵都是一致的薄餅，而是要擀成類似於
“碗底的形狀”。
第五：烙饃也是一個技術活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而
成；沒有專業工具，用平底鍋烙餅鍋裏不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙製，這樣才能保
證皮脆內軟。
第六：做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來的肉香湯香。
第七：製作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。
第八：做鹵汁的過程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
第九：鹵製過程不要加食鹽調味，而是在肉煮熟後再調味燜一會就好，這樣煮好的肉鮮而不鹹。
