家裏有老人和孩子的都會經常做雞蛋羹，很多年輕人也喜歡吃，雞蛋羹是非常有營養的，而且身體也好消化和吸收。但蒸雞蛋羹的時候也是有技巧的，否則做出來的會有絲窩，看上去很粗糙，是非常影響口感的。雞蛋羹不見要鮮嫩還要光滑，提高老人和孩子的代謝和免疫功能，有助於孩子的身體發育，對老年人有抗癌的功效。
蒸雞蛋羹的注意事項：
不能加生水與熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不適合用熱開水，不然的話開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表麵光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
蒸雞蛋羹的時間也不能太長，蒸氣不適合太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
怎麼燉雞蛋羹比較嫩：
雞蛋羹的做法一：
材料：雞蛋2個，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油適量
1、將雞蛋打散，攪打均勻。
2、倒入少許溫水，繼續攪打。
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻後要撇去浮沫。
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油。
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開後上蒸籠，大火蒸15分鍾。
6、將醬油、香醋，香油加少許純淨水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
雞蛋羹的做法二：
材料：雞蛋3個，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開水70ml，香油少許
做法步驟：
1、雞蛋用清水洗淨後，磕入碗中。
2、用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水。
3、接著倒入200克加熱後晾溫的純牛奶，用筷子朝一個方向攪拌至均勻，用濾網過濾一下。
4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
6、水開後轉中火蒸10分鍾關火，取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了。
雞蛋羹的功效與作用：
1、雞蛋羹含有微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是雞蛋羹中的鐵質含量非常豐富。嬰兒食用雞蛋羹可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑的人更不能缺少鐵元素的補充。
2、雞蛋羹中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，雞蛋羹中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋羹中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。
4、雞蛋羹對神經係統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
5、雞蛋羹是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
6、雞蛋羹中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。
7、雞蛋羹中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
吃雞蛋羹會發胖嗎?
不會發胖，但雞蛋羹也不宜多吃。
一個雞蛋大約60克，熱量是76大卡左右。做一個蒸雞蛋羹需要1隻雞蛋、1克食鹽、蔥花、3-5克植物油(也可以不放油)以及200毫升清水。一碗雞蛋羹的熱量=雞蛋+食鹽+植物油+蔥花，這麼算起來大概是100大卡左右。所以，雞蛋羹的熱量不算高，和米飯熱量差不多，吃了是不會發胖的。
不過，雞蛋羹不發胖也不宜多吃。營養學家建議每天隻吃一個雞蛋，因為吃多了身體也吸收不了，還容易引起膽固醇過高。
什麼時候吃雞蛋羹不發胖?
早餐或午餐吃。
雞蛋蛋白質含量高，睡覺前吃容易消化不良，因此，建議最好是選擇早餐或者午餐吃。這樣既有益於健康，又不會有發胖的風險。特別是晚上注意盡量少吃，因為晚上熱體代謝比較慢，容易形成脂肪沉積。
減肥者吃什麼雞蛋羹為宜?
減肥者吃雞蛋羹，建議不放油更好，就吃清蒸雞蛋羹。
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鍾取出;
2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精鹽燒製;
3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
蒸雞蛋一個雞蛋幾碗水?
在家蒸雞蛋羹的時候很多朋友不知道放多少水合適，其實個人感覺這個是看對小孩子吃，還是給大家吃來定量水分的比率的，如果小孩子1：2最好，大人吃1：1最合適。
把蛋打入一個容器內，記起蛋液的高度。然後用同樣的容器，倒涼開水或高湯達同樣的高度兩回。即是蛋液1：水2的量。如果喜歡比較結實的口感，就減少一些水或高湯的用量。可以在水內化開一小匙的玉米澱粉後才加入蛋液中攪拌，蒸出來的蛋會比較滑。蒸鍋裏的水滾了才下鍋，大火蒸5分鍾後轉最小火，在蒸鍋裏的水不翻滾的情況下燜20分鍾後，蛋就不會程蜂巢狀。
蒸雞蛋可以放牛奶嗎?
目前說法不一。多數意見傾向於可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養成分。老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時後再喝牛奶，一般人則勿須如此。
牛奶和糖一起加熱，糖會產生一種物質破壞牛奶的營養，阻止人體吸收營養。有營養的話。顯然是有營養的(牛奶，雞蛋都是高蛋白)，雖然加熱會破壞牛奶中的一些營養不過，即使是小孩子，也不可營養過剩，那對身體是不好的。
