味精和雞精都是廚房當中必不可少的兩種調味品，但是對於這兩種調味品一直以來就存在著較大的爭議。因為味精和雞精的主要製作原料都是穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉長期食用的話其實會給人體帶來一定的傷害。因此不少人在做菜的時候，都會減少對味精和雞精的投放，那麼味精和雞精哪一個的危害更大?
味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是穀氨酸鈉，以碳水化合物(澱粉、糖蜜等)為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入鹽、糖、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的。由於雞精的成分中含有核苷酸帶有雞肉的鮮味。
雞精可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香。味精和雞精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率。
那雞精和味精對人體有什麼危害呢?從衛生安全角度來看，味精的主要成分為穀氨酸鈉，在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有穀氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦穀氨酸鈉的可能性很小。但雞精由於含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對於痛風患者而言，應盡量少吃。
不管是味精還是雞精攝入過多，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
