酸辣芥菜絲鹹菜的製作方法是很簡單的，我們隻要將芥菜頭去皮洗幹淨，然後用芥菜頭切成絲，在將芥菜頭絲加入醬油、雞精以及生抽等調料，這些調料想要入味，我們就需要醃製一個月的時候，等到芥菜頭思完全入味之後就可以了食用了，大家可以來學習一下芥菜頭絲鹹菜的做法。
材料：芥菜頭、醬油、醋、雞精、生抽、剁椒
步驟：
1、將芥菜頭去皮，洗幹淨，然後用工具將芥菜頭刨絲裝進盤子裏;
2、準備一個小碗，往碗裏加入醬油、醋、雞精、生抽、剁椒，然後充分攪勻後，倒進芥菜絲的盤子裏，用筷子把芥菜絲和調料攪勻。
拌好的芥菜絲可以立刻就吃，但是如果想味道更好更加入味的話，放上一天再吃就更好。
涼拌芥菜絲的營養價值
北方人喜歡吃涼拌菜，南方人喜歡喝熱湯。涼拌菜一般都不需要經過烹煮，這樣可以把食材原本的營養素更好地保存了下來。平時我們在烹飪的過程中，由於高溫烹煮，難免會破壞了食物本身的某些營養。下麵來看看涼拌芥菜絲的營養價值在哪裏。
1、涼拌芥菜絲裏含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
2、涼拌芥菜絲裏含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。
3、涼拌芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
涼拌芥菜絲為什麼會苦
有些在家自己弄過涼拌芥菜絲的媽友會發現一個這樣的問題：涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當。這個是什麼原因呢?其實，芥菜疙瘩的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲後，可以先用水泡上半個小時，再去和調料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會得到大大的改善哦。
涼拌芥菜絲要注意什麼
如果此時的你也被涼菜芥菜絲的味道所吸引，也想在家自己學習下涼拌芥菜絲的做法，那麼在製作的過程中，你需要留意些問題了。
1、涼拌芥菜絲是用芥菜頭切絲的，你不需要有很好的刀工，準備一個刨絲的專用工具，就可以輕鬆刨出又細又均勻的芥菜絲了。
2、涼拌芥菜絲在製作的過程中，不需要放食鹽了，因為它本身就是鹹菜。
3、涼拌芥菜絲口味可以自己調，喜歡清淡的醬料就不要放那麼多;喜歡重口的醬料可以多放。另外，酸辣也是如此，喜歡吃酸的可以多放醋;喜歡吃辣的多放剁椒。它的特點就是怎麼拌，怎麼好吃。
