山東小吃糝是用牛肉、羊肉製作而成的，製作糝的方法是比較複雜的，需要經過選料、製湯、成糝三個步驟，材料主要是選擇牛肉羊肉、麥米、薑蔥以及麵粉等，將這些材料熬成湯，然後在加入麵粉製作成糝，糝是具備有溫補脾胃的功效，而且牛肉糝是非常美味的，大家可以來了解一下。
做法與特點
糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等效能。
製糝工藝一般經選料、製湯、成糝三步。主要用料以肉、麥米、蔥、薑、五香粉、鹽、麵粉等。以雞糝為例，通常以300碗糝為一製作單位，需用母雞10隻，麥米250克，蔥750克，薑1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，麵粉5000克，味精120克，水及點碗用的香油、醋適量。製作時，將火攻至發響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時，到雞煮熟時撈出，把蔥、薑、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，投入甑中，開鍋後，將麵粉加水調成糊狀，入甑。再開鍋，即成。飲用時，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良薑、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能。
牛肉糝湯
材料（2人份）：
麥米（即麥仁）2大把，清水3、4大碗；
牛肉粉1小勺（沒有可不用）；五香鹵牛健150g；
薑粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，鹽適量，白糖適量；
雞蛋2個，香油適量，香醋適量，香菜適量
做法
1、麥仁提前洗淨，用清水充分浸泡；
2、入鍋加入清水，再加上一小勺牛肉粉；（可用壓力鍋，也可用普通湯鍋；用壓力鍋可以不用泡米，用普通鍋要多加些水；沒有牛肉粉可以不用）；普通壓力鍋上汽後壓製15分鍾，自然排氣；電壓力鍋設置一個煮粥程序；普通湯鍋多加水，大火煮開後轉中火，保持沸騰煮至米熟兒不爛；
3、煮粥時將鹵牛健切成適口的薄片；
4、粥煮好後，加入牛肉片，繼續開大火煮至沸騰（如果沒用牛肉粉，可以多加肉，會更出味兒，隻怕最後會剩下肉片沒人吃）；
5、加入薑粉；
6、加入花椒粉；
7、加入胡椒粉；
8、加入適量鹽調味；
9、加入少許糖提味；繼續大火保持鍋中劇烈沸騰；
10、碗中打入一個雞蛋，充分打散；
11、從鍋中沸騰之處盛出一大勺湯汁，迅速高位衝入雞蛋中，燙出蛋花；
12、加醋；
13、加香油；
14、點綴香菜，拌勻，即可享用！
如果擔心熱湯衝不開蛋花，也可以將蛋花打入鍋中；醋和香菜，隨自己口味添加。別說這不正宗，我沒想要正宗，隻要一碗自己家裏的味道。這個味道很好，喝起來既美味、又溫暖，不葷腥，無藥香，做法簡單，適合家庭尤其是上班一族的需要！
