中國做菜的方法有很多，煎、炒、烹、炸、煮都是平時大家會用的方法，很多人喜歡吃油炸的食物，尤其是小孩子，因為油炸食物能夠當做零食食用。炸紅薯條的做法雖然很簡單，但是很多人在家裏做出來的並沒有飯店的好吃。炸紅薯條用裹麵粉嗎?一起來了解下炸紅薯條掛糊的做法吧。
一、炸地瓜條外麵裹什麼
麵粉加蛋清，當然也可以是其他的掛糊。掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
1、蛋清糊
也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，隻要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌製而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可。
4、全蛋糊
用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌製而成。它製作簡單，適用於炸製拔絲菜肴，成品金黃色，外鬆裏嫩。
5、拍粉拖蛋
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6、拖蛋糊
先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表麵上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、鬆子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜肴特別香脆。
7、水粉糊
就是用澱粉與水拌製而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於幹炸、焦、溜、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：幹炸裏脊、抓炒魚塊等。
8、發粉糊
先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻(麵粉與澱粉比例為7：3)，然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸製拔絲菜，因菜裏含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裏嫩。
9、脆糊
在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌製而成，一般適用於酥炸、幹炸的菜肴。製菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10、高麗糊
又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜肴。
