在秋季白菜上市的時候，北方人特別喜歡囤積白菜、蘿卜這類蔬菜，準備製成醃製品，然後冬天就有吃的了。隨著時代的發展，社會的進步，一年四季都可以看見各種各樣的蔬菜，不用再和之前一樣，醃製一大缸酸菜了，如果喜歡這個問題，可以用罐頭瓶，少醃製一點，也是一個不錯的辦法，下麵將為大家介紹關於罐頭瓶醃酸菜的技巧。
食材：白菜500克、鹽20克。
找一個大口的罐頭瓶，用水清洗幹淨，倒扣在一個平麵上，控幹水份備用。把大白菜去掉外葉，取其菜心備用。把大白菜的葉子慢慢的一片一片的拔下來，清洗幹淨。再用刀把菜葉切成小段。把切成段的白菜放盆裏，加入1勺鹽，用手揉勻，醃製30分種，把白菜醃蔫。再把醃蔫的白菜放入罐頭瓶裏，用手壓實。再放入一塊石頭，壓在白菜的上麵。然後給罐頭瓶口，包上一層保鮮膜，再把瓶蓋蓋上，擰緊。放在一個陰涼避光的地方，一個星期後，酸菜就可以享用了。
酸菜可以做成哪些家常菜呢
1、酸菜素肉粉
食材：大豆蛋白素肉條20克、幹辣椒9個、酸菜250克、粉絲50克、香菜10克、醬油1大勺、鹽適量。
素肉條提前泡好擠幹水分，裹上澱粉。鍋裏熱油爆香幹辣椒。素肉絲入鍋翻炒變成略黃。酸菜絲倒入鍋中繼續大火炒。加入醬油，放入鹽。倒入清水煮開，放入泡好的粉絲。收汁後放入香菜梗起鍋即可。
2、酸菜燜雞
食材：酸菜250克、三黃雞700克、薑6片、幹辣椒5個、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽半勺、蔥2棵、香葉4片、紅花椒20粒。
三黃雞半隻洗淨後斬成小塊。酸菜洗淨擠幹水份，切段。薑切片、幹辣椒切段。冷水放入雞肉，加薑結、香葉、紅花椒、薑片煮沸，焯過水的雞肉衝去浮沫，瀝幹水份備用。將薑片、幹辣椒放入鍋內小火炒香，加入酸菜大火翻炒幾下，盛出備用。另起油鍋，放入雞肉小火炒至表麵發黃。往鍋內一次性加適量清水，生抽、少許老抽，煮沸上蓋轉小火燜15分鍾。最後加入酸菜再燜2分鍾，調入少許鹽和雞精，即可。
3、酸菜土豆條
食材：土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油適量、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g。
土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用。燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎製。剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個麵繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮製時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍。
