鴨蛋常見的吃法就是做成鹹鴨蛋食用，鹹鴨蛋中含有很多種營養物質，是一種老少皆宜的東西，鹹鴨蛋醃製的方法特別多，不同的地方醃製鹹鴨蛋的方法是不同的，有些人醃製出的鹹鴨蛋，蛋黃沒有出油，口感吃起來也不好，其實想要鹹鴨蛋的蛋黃出油，是需要掌握醃製的技巧以及方法。
怎樣醃鹹鴨蛋好吃出油?
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
鹹鴨蛋的醃製方法
第一步：鴨蛋先用清水清洗幹淨之後將它們晾到完全幹燥。
PS：鴨蛋表麵的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表麵的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
PS：這裏說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備一個幹淨並且幹燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃。
