酵母蒸饃頭的步驟

作者:wangxiaoli  時間:2020-02-26 16:57:21  來源: 大眾養生網

酵母蒸饃頭的做法是很簡單的,首先要準備饃頭所需的材料,用到的材料有酵母粉、麵粉以及食鹽,將麵粉跟酵母粉按照一定的比例混合均勻,然後用溫水進行和麵,在將麵團揉20分鍾左右,最後在將麵團切成小塊後放進鍋裏麵蒸30分鍾左右就可以出鍋食用了,喜歡吃饃頭的朋友,可以學習酵母蒸饃頭的步驟。

酵母蒸饃頭的步驟

如何用酵母發麵?

1、按說明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,麵稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,麵中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾,靜置20分鍾。

4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裏要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法隻適用於用麵肥發酵的麵。

酵母蒸饃頭的步驟

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表麵粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知道生熟?

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

3)手指輕按饅頭後,凹坑很快平複為熟饅頭,凹陷下去不複原的,說明還沒蒸熟。

酵母蒸饃頭的步驟

怎樣蒸出暄鬆的饅頭?

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,隻能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏麵的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,隻能在裏麵鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在麵裏放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表麵開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

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