羊肉燴麵是河南特色美食，擁有 久遠的曆史時間。這是一種葷、素、湯、菜、飯聚然而有之的傳統式特色小吃，以美味可口，經濟發展性價比高，聞名中華，遍布全國性。
羊肉燴麵按調料不一樣可分成：羊肉餄餎，牛羊肉羊肉燴麵，三鮮羊肉燴麵，五鮮羊肉燴麵這些。近年來，隨之老百姓衣食住行水準的日漸提升和大城市工作中節奏感加速，羊肉燴麵已變成中部地區讚不絕口的美味，運營羊肉餄餎的餐館紛繁蕪雜，遍及華街冷巷，城鎮、鄉村也接連不斷開啟了許許多多的羊肉燴麵館。更有許多 家中把羊肉燴麵作為正餐，隔三差五來一頓，熱騰騰、熱烘烘，意猶未盡。
羊肉燴麵按是不是帶湯可分成：炒麵和撈麵二種。
一、羊肉燴麵介紹
洛陽市的水席、開封市的小籠包、鄭州市的羊肉燴麵，是河南省並稱的三尺寸吃。羊肉燴麵要以高品質高筋粉為原材料，加上大骨湯及多種多樣火鍋配菜，一種相近寬鮮麵條的麵點。湯好麵條，營養成分高。羊肉燴麵的麵是用高品質精白小麥麵粉，兌以適當鹽土用溫水合成比餃子麵還軟的麵糊，反複搓揉，使其筋韌，置放一段時間，再擀成四指寬，二十厘米長的麵皮，外麵抹上食用油，一片片碼好，用塑料盒子揉弄預留。湯用到等嫩牛肉、羊骨頭（鋸斷，外露正中間的骨髓）一起煮五個鍾頭以上，先加火災猛滾再用文火煲，在其中下七八味中藥材，骨骼油都熬成了，煲出去的湯白白亮亮，宛如牛奶一樣，因此又許多人叫高湯。
輔材以幹海帶絲、豆腐絲、紅薯粉條、香萊、雞蛋、海叁、黃花魚等，上菜時再攜帶香萊、油辣子、糖蒜等小碟。
山西刀削麵的製做原材料：
原料：全麥麵粉300克
輔材：牛肉（熟）100克,香萊20克,油性皮膚50克,海帶絲(鮮)30克
調味品：大蔥20克,鹽10克,雞精5克,朝天椒(紅,尖,幹)10克
河南省燴麵的做法燴麵片如何做怎樣做山西刀削麵才美味？
1.揉麵，麵稍微軟公司一點（麵裏要加鹽）；
2.每半小時和一次，一共和個3、4次就可以了；
3.醒發最少3個鍾頭以上，要不然麵沒勁兒；
4.帶骨牛羊肉，或羊肉燉湯，鮮美的湯裏一起隻放薑，連東台不必放；
5.肉燉類似爛之後將肉撈起來；
6.將骨骼剔掉，白肉剔掉再次放回鍋裏燉；
7.提前準備香萊、香菜、豆油皮絲、幹海帶絲預留；
8.在剛開始做以前半小時，將麵所有寫出兩公分寬的條形，雙麵抹油，再醒半小時；
9.將條形的麵甩掉，越來越長，弄成細麵條；
10.入鍋中煮開，麵塊熟時，將海帶絲、西蘭花放進一起煮開；
11.提前準備海碗，放進切完的肉、香萊、豆油皮絲、香菜、鹽、雞精、朝天椒；
12.將煮開的麵盛入，再澆上煮肉的湯就可以。
小帖士-食物相克：
香萊：服食補品和中藥白術、丹皮時，不適合服食香萊，以防減少補品的功效。
