貓耳朵是山西晉中、晉北等地域的一種傳統式口味麵點，別名“碾疹子”、“碾飥飥”等。貓耳朵獨具特色，與北魏《齊民要術》中提到的“餺飥”形近，其製形同貓耳，嬌小玲瓏，筋滑利口，是久傳長盛不衰的大家麵點上品。下邊實際詳細介紹貓耳朵的作法零食。
作法一
白麵粉：用精粉一斤，水五兩。先將小麥麵粉倒入盆中，冬天用溫開水，春夏秋用涼水和起麵，紮光揉好。放到麵案上，撒上小麥麵粉，用麵杖擀成兩三公分厚的片狀，切割成大多數厘米尺寸的劑頭，再撒一次小麥麵粉，滾勻稱。隨後，雙手大拇指相對性按著麵塊，一下一下向前推，推成型如貓耳朵狀即妥。鍋開落抖去小麥麵粉下到放鍋裏熟撈出，澆上各種各樣葷索打鹵等紅湯麵，調以山西老陳醋，食香形美，可飽享那般福氣。
蕎麵：蕎麵一斤，水五兩上下(除夏天外，一般都用溫開水揉麵)和起，紮勻紮光，稍醒後揉成手指頭粗的圓條，撒上小麥麵粉，用左手食指與中拇指捏住圓條，用左手切割成手指甲大的小劑子，隨後用左手大拇指在右手手機，推成一個一個小卷，樣子同貓耳朵一般。鍋開後，抖去小麥麵粉煮開。撈起來後澆上紅湯麵、調合，越吃越香。
攸麵：攸麵一斤，開水七兩，潑起合好，用濕抹布把麵糊蓋好，要趁著熱製做。方式 同蕎麵。因攸麵光潔綿軟，還能用右手食指、大拇指推碾碎紋路樣子，其樣子美麗。推好後上籠煮熟，下籠後調以紅湯麵，調合就可以食。
各種各樣麵製做的貓耳朵除烹煮外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，容易上火燜十五分鍾上下即熟。吃時攪拌均勻，調以調合，也很爽口。
作法二
1.將大豆、平菇、黑木耳、紅花，清洗，泡入冷水中備用。
2.加入適量小麥麵粉(壓根服用總數與服用餐數而定)，放水，和勻成麵糊。此麵糊的軟強度與餃皮非常，不可以過軟，要不然下一步不太好幹了。
3.從合好的麵糊中取一小塊，揉成約如拇指一半大小的長條形麵棍。
4.接下去就可以做貓耳朵了。從這一長形麵棍上取約一公分上下，隨後用拇指稍摁住此小小的麵糊向前搓，就可以產生如貓耳朵樣子的中空大卷。(留意：不必太用勁摁住麵糊，向前搓時也不能用全力，要不然就粘在手指頭到了)
5.搓好後，將準備好的蔬菜水果清理好。蔬菜水果的種類建議：荷蘭豆、馬鈴薯、白菜、番茄、絲瓜等。
6.將荷蘭豆切條、馬鈴薯切小塊(約1.5*1.5)，黃瓜切片，番茄切片，大白菜葉和菜梗分離。
7.燒水煮黃豆，這裏將泡好的平菇、黑木耳、紅花切段兒或者小塊，入鍋中曝炒至八分熟，倒進煮鍋中，能夠 另外放進貓耳朵同煮。
8.先炒扁豆、馬鈴薯，也是八完善，倒進煮鍋;隨後將與白菜、西紅柿炒至七完善倒進煮鍋。
9.將蝦皮與絲瓜稍炒，最終放，另外能夠 放鹽。(還可以燒菜的全過程中逐一放鹽)
10.在全部內容物基本煮開後，能夠 依本人習慣性再添加一個雞蛋、海菜等。隨後就可以盛起來吃啦，能夠 再放點芝麻油、生抽醬油等調味料。
