一些盆友會將吃剩的蒜頭用醋泡著密封性起來，當要想服用時卻發覺，大蒜變綠了，那麼醋泡大蒜變色能吃嗎?今日就要我們看來一看醋泡大蒜變色能不能吃，醋泡大蒜變色的原因，及其吃大蒜的好處。期待可以處理大夥兒的這一疑慮哦。
醋泡大蒜變色能吃嗎
在北方地區醋泡大蒜稱為“臘八蒜”，而隻能變為翠綠色的蒜，才算作達標的臘八蒜。因此，醋泡大蒜變色是能夠 安心服用的。
日常生活許多盆友喜愛自身醃漬一些大蒜，漸漸地享受。有時候解開密封性的壇蓋會發覺原來雪白的大蒜經醃漬變成了翠綠色，猜疑有害，害怕服用。實際上，變為翠綠色的醃大蒜是沒有毒的，能夠 安心服用。
在我國北方地區一些農戶早有效大蒜放鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣性，醃好的臘八蒜不僅蒜香噴鼻子，也是翠綠翠綠，讓人胃口大好，僅僅非常少許多人了解醃大蒜變綠的原因。
實際上，醃大蒜變綠並並不是由於醃蒜頭裏帶有葉綠素，象綠色植物那般經太陽光照射會造成翠綠色，隻是由於大蒜在醃漬中造成了無毒性的蒜蘭素和蒜台素，蒜蘭素和蒜台素混在一起，就使大蒜變成了翠綠色。
曆經各層麵的檢測服務，蒜蘭素的抗氧化能力是較強的，因此醋泡大蒜變色以後，不但沒有毒，還能夠協助我們增強體質。
醋泡大蒜怎麼會變色
醋泡蒜變色製做中會造成翠綠色素。
1、在我國許多家中有製做“臘八蒜”的傳統式，在正月將蒜頭削皮、清洗、剝瓣，倒進白醋，封在小壇，除夕夜時開封市，就製成翠綠怡人、蒜香爽口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程看不到太陽，造成的翠綠色並不是葉綠素，隻是蒜頭翠綠色素。
2、不管傳統式生產加工的蒜頭產品，如臘八蒜、糖蒜等，還是當代生產加工的蒜頭產品，如蒜頭粉劑、大蒜、蒜頭漿汁、蒜末、大蒜精油等，生產加工中免不了要應對蒜頭出現的綠變問題，要想控製並有效運用蒜頭翠綠色素物質，就需要先搞清蒜頭綠變的原理。
3、研究組根據近期的研究發現，“臘八蒜”的翠綠色素事實上是由一種老先生成的深藍色素和一種後轉化成的黃色素構成。造成黑色素的變化全過程是，先造成蒜藍素，再變化為蒜綠素，蒜綠素造成時間很短，即變化為蒜台素。在蒜頭生產過程中，世界各國都是有蒜末變色的報導，造成的翠綠色素也不是普遍的葉綠素，與在我國傳統式食品“臘八蒜”中的翠綠色素成份同樣。
4、從物質變化剖析，蒜頭體細胞中的生物活性物質硫代脂環族胱胺酸亞碸和硫代pe基胱胺酸亞碸等硫含量化合物在蒜水解作用下，轉化成硫代亞磺酸酯、pe基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，做為蒜頭黑色素物質的前體，進一步產生蒜頭綠變。
5、超低溫是擺脫蒜頭休眠狀態、激話蒜酶、產生綠變的標準。在黑色素產生全過程中，γ-穀氨酰轉肽酶是不可或缺的。“臘八蒜”翠綠色素的產生與圓蔥紅變具備一定的相似度，烯丙基與pe基硫金屬氧化物另外存有時，就產生綠變，存有pe基硫金屬氧化物，不會有烯丙基硫金屬氧化物時，就產生紅變。
