烏龜，是長壽的象征，所以在現在的社會中烏龜經常被人拿來食用，原因就在於烏龜的使用價值比較高。老人們經常說在他們那個年代河裏麵到處都是烏龜，人們都不會想著去吃。現在的人為了養生，幾乎能夠拿來食用的東西都會吃。但是有時候往往因為吃多了，反而會引起身體上某些方麵的不適。
烏龜又稱作鱉，經常可以紅燒或者清蒸著吃，但是相比較之下，還是清蒸的烏龜比較有營養價值。其實烏龜身上還有更有價值的東西，一般人都不知道，更別說吃了，那就是烏龜蛋。那麼，什麼樣的烏龜蛋才是好的呢?
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工製成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產於山東省。食用時首先將烏魚蛋用清水洗淨，然後放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
烏龜蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單)中記載了該菜的製法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲岩司馬家製最精。”可見，這是一道曆史悠久的名萊;
烏魚蛋之所以名貴，係因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
烏龜蛋的好壞取決於提供纏卵腺的雌墨魚，雌墨魚要是健康並且身體好的，所製造出來的烏龜蛋就很好，而且相對而言的營養價值高，口感也很好。反之，如果雌墨魚的身體不健康又或者有哪方麵的疾病，所製造出的烏龜蛋同樣也是很不好的。
