要說蕎麥麵的營養價值，這對於很多人來說是不了解的。最主要的原因就是因為蕎麥在我們的生活中是不常見的，我們通常吃的麵粉都是小麥麵粉。蕎麥麵的口感不如一般的小麥麵粉，因為它比小麥麵粗糙一點，有些人就是因為蕎麥麵的粗糙，所以才不喜歡吃蕎麥麵的，也包括蕎麥麵做成的饅頭或包子。
但是隨著社會的發展，環境汙染逐漸變高，所以現代人很多都是追求養生的，所以這幾年中蕎麥麵突然在市場上流行起來，這主要是因為人們看中了蕎麥屬於一種粗糧，而且蕎麥麵的營養價值還很高，對於人體的作用也是很多的。下麵，就來說說蕎麥麵的營養價值到底有些什麼?
養麥麵含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心髒病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥中的蛋白質含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高於小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，另外，蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩澱粉在小腸裏的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐後血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心髒病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管係統和造血係統的正常功能。
所以，通過上麵文章對於蕎麥和蕎麥麵的營養價值的詳細介紹，相信大多數人都已經對於蕎麥麵的營養價值有了很大程度的了解。從了解中，我們不但發現蕎麥麵的蛋白質含量很高，但是脂肪含量卻是很少的，人們吃了是有很大的好處的。但是由於蕎麥麵的澱粉含量很高，所以大家還是少吃的好，吃多了容易引起消化不良
