山梨酸鉀的作用與功效一般主要是可以起到保鮮防腐、幫助釀酒和美容護膚的效果。
1、保鮮防腐：山梨酸鉀可以起到保鮮防腐的效果，主要針對於一些糕點或罐頭類的蔬菜以及奶酪等食品，可以起到保鮮的效果。
2、幫助釀酒：山梨酸鉀還屬於一種釀酒的添加物質，尤其在釀製葡萄酒的情況時，可以起到防止葡萄酒失去味道的效果，但也需要注意合理使用。
3、美容護膚：山梨酸鉀還可用於美容護膚，主要添加於洗發水和護膚霜中，可以起到防腐的效果，也可以起到改善皮膚的作用。
除了具有以上作用功效外，還具有降低細菌感染的幾率，需要合理應用。
