醬油和老抽的區別

醬油應該是我們在日常的生活中不能夠缺少的一種調味品吧，一般炒菜的時候都會用到醬油，特別是老抽和生抽都是我們在平時用的比較多的了，在炒菜的時候都會用老抽，有時候做一些涼菜的時候都會用一些生抽，可是對於醬油和老抽的區別大家應該不了解吧，平時也沒有去注意。

醬油和老抽的區別很多人都是不了解的，平時感覺醬油就是老抽，老抽也是醬油的一種，不了解他們還有什麼樣的區別，下麵我們就來詳細的看看醬油的一些分類，以及醬油和老抽有什麼區別。

醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配製醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃鬱，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃鬱，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

醬油的挑選：

標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。

標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油隻適合紅燒用。

標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時隻有少量泡沫，並且容易散去。

現在大家對於醬油和老抽的區別應該了解了吧，在平時挑選醬油的時候還應該注意一些事情，選擇質量好的醬油是很關鍵的，吃的才會更放心，味道才會更好，同時對醬油的貯存大家也要多一些了解，要知道做菜的時候醬油不要放的太早了。