把蔬菜，肉類按照自己喜歡的，保存下來，就唯有醃製食品了。人們為了能在反季吃到自己喜歡吃的蔬菜水果肉類，也為了方便吃，就采取了醃製的手法，保留了食物的新鮮，在某種程度上，替代了平時炒菜的麻煩。醃製食品，人們似乎很早就懂得怎樣來保留食物的原味，用最純天然的食材醃製，鹽糖醋就是其主導者。
芥菜，中國的一種特色蔬菜，除了青藏高寒地區和西北幹旱地區外，中國的其他地區都有它的身影。芥菜還可入藥，功效多，廣受消費者的歡迎，其產量豐富，人們也把它醃製起來，方便食用，下麵就來看看醃芥菜的做法。
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩
味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表麵的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 醃製，承載著時光的沉澱，保留著食材的鮮味，凍結著美味，滿足你愛吃的心。用最常見的食材醃製出另一番滋味，煥活食材的鮮美，延長其生命期限，凍結了美味，讓你方便吃到美味，簡單生活，舒適生活，從美味廚房開始吧。
