人們日常說的麩皮其實就是小麥的最外層的表皮。小麥經過加工後，就分為了麵粉和麩皮兩部分。麩皮一般都是作為動物飼料加以利用，比如喂豬。現在人們越來越認識到麩皮的營養價值和藥用價值了，有時也將麩皮摻在高筋麵粉中製作成高纖維的麩皮麵包。麩皮的藥用作用。
體現在，如果是內服，則可以健脾和胃，要是外用經過炒熱和醋外敷的話可以治療軟組織損傷。以前，麩皮隻是被視作是小麥在加工成麵粉的過程中得到的副產品，覺得沒什麼用處，一般作為動物飼料，但現在發現，其實麩皮有很大的開發潛力，可以進行深加工，還可以入藥。
麩皮中含有大量的人體所需的營養物質，可以滋潤皮膚、防癌抗癌、潤肺健胃、清理腸胃、烏發護發。經驗就發現，麩皮中的對氨基苯甲酸的含量是各種植物中最高的，對氨基苯甲酸是人體細胞分裂所必需的物質，麩皮中麩皮纖維可以作為食品添加劑有多種食療保健的作用。
麩皮種含有豐富的膳食纖維，經常食用可以很好地改善便秘，麩皮對於防治結腸癌、直腸癌以及乳腺癌有非常好的療效。麩皮中含有非常高的維生素B，是有效促進身體生長發育的必不可少的營養物質。麩皮中還含有非常豐富的維生素E，維生素E又被稱為抗不育維生素。
維生素E與人類的生殖功能有關，是防止不育症和人體細胞衰老的營養素，還可以抗癌。現在經常從麩皮中提取維生素E。麩皮還可以作為玉米的替代物來生產丁醇和丙酮。麩皮中含有加多的蛋白質，營養價值非常高，甚至可以和雞蛋蛋白相媲美，麩皮蛋白是一種優質蛋白。
