烏骨雞肉性平味甘，具有補血益陰、退熱除煩的作用。烏骨雞和一般家雞不同，家雞雄者補陰，雌者補血;而烏骨雞補血作用較雌雞略為突出，重在補血益陰。
烏骨雞補血益陰
補血調經：烏骨雞重在補血益陰，所以比較適用於虛勞骨蒸、消渴咽幹、身倦食少、贏弱盜汗、五心煩熱、肌肉消瘦等陰虧血少、內熱鬱生之症。烏骨雞入血調經，主治女性虛勞所導致的腰膝酸軟、月經不調、赤白帶下、崩中漏下和各類由虛虧內傷導致的婦科病患，為婦科良藥。
滋補：
烏骨雞烹調後不但肉質細嫩鮮美，並且湯汁裏還包含較多的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。據測定，烏骨雞肉包含20餘種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均高於其它雞種。烏骨雞肉裏還富含維生素及鐵、銅、鋅等微元素，並且膽固醇含量比較低，吃後可以提高人體血紅蛋白的含量，調節生理功能，增強機體免疫力，尤其適合老年人、兒童、產婦和久病體弱者食用。
烏骨雞的兩種常見吃法
►和枸杞、當歸、參片搭配
原料：烏骨雞一隻，當歸2g，枸杞4g，參片5g，食鹽、雞精各適量的。
製法：
1.將烏骨雞洗幹淨，斬塊，焯水;當歸、枸杞、參片洗幹淨。
2.將烏骨雞和藥材放進燉盅，入籠蒸1個半小時左右，放進食鹽、雞精調味就可以。
作用：補血滋陰，調經止疼。
►和黑芝麻、枸杞搭配
原料：黑芝麻80g，枸杞30g，烏骨雞一隻，紅棗10g，生薑、食鹽各適量的。
製法：
1.將黑芝麻放進鍋裏炒香。
2.將鳥骨雞去毛去內髒洗幹淨，枸杞洗幹淨，生薑去皮洗幹淨切片，紅棗洗幹淨去核。
3.沙鍋裏放水燒滾，把全部材料放進，用中火煲2h左右，加入食鹽調味就可以。
作用：滋養肝腎，潤滑腸胃，補益氣血，烏須黑發。
