肉鬆是我們非常喜歡的一種食物，我們可以采用豬肉，牛肉或者魚肉來做成肉鬆，肉鬆不但好吃而且還有豐富的營養，所以我們要懂得如何利用肉鬆來為我們的健康服務才行，肉鬆有很多種吃法，我們不但可以直接食用肉鬆，還可以采用肉鬆來做成粥或者做成蛋糕等，下文我們一起看看肉鬆蛋糕卷的做法。
1蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
2分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
3加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)
4加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
5低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏
6用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
7將打蛋器洗幹淨並擦幹以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖
8繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)
9盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻，再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裏，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
10把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表麵金黃色
11準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上麵，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底麵朝上
12待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表麵重新朝上，在蛋糕表麵抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自製沙拉醬，在蛋糕表麵灑滿肉鬆，在準備卷起的一邊，先用刀在上麵切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
13開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推
14一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法
15最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是肉鬆，我們知道肉鬆不但好吃而且還有豐富的營養，經常吃肉鬆有利於我們的身體，上文詳細介紹了肉鬆蛋糕卷的做法，相信大家都掌握了具體的做法教程吧。
