馬蹄粉雞蛋糖水是一款既好吃又做法簡單的食物，很受小孩子和小女生的喜愛。馬蹄還有個學名叫荸薺，小時候經常吃的冰糖葫蘆就有荸薺，脆脆的，感覺吃荸薺可以生津止渴，原來荸薺還可以治療因強光灼傷眼睛的眼疾，雞蛋裏麵的蛋白質和鈣是人體每天所需的礦物質，兩者結合做出來的甜品對身體有很多好處。它的做法比較容易掌握，介紹幾種做馬蹄粉雞蛋糖水的方法。
春夏保肝，秋冬養陰，對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥，能去熱消炎，消除因強光灼傷而引起的眼疾。清新淡雅，大人小孩都喜愛的甜食之一。
初秋季節，天氣幹燥，最好就是清熱潤肺的糖水。這個糖水應該算是廣東傳統的糖水吧，具體叫什麼名字我也不知道，反正媽媽會常做。這個糖水的主要原料是馬蹄粉。
馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。
馬蹄有諸多保健作用：
1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，並能抑製流感病毒。另外，荸薺英能抑製大腸杆菌的活性達80%(10小時後)。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。馬蹄的品種有多種，尤以廣州泮塘地區水馬蹄最為著名，今天，該品種馬蹄衍生出了名優產品泮塘五秀馬蹄。
材料：
馬蹄粉半碗、清水8-10碗，冰糖適量，雞蛋一隻。
做法：
1、清水+冰糖煮熱至冰糖完全溶解後關火。
2、馬蹄粉加半碗水溶解至無顆粒，一邊攪拌，一邊慢慢加水煮好的糖水中。慢慢加，留意粘稠度。加入馬蹄粉後，再開火煮一下，煮開即可。
3、雞蛋一隻打散，慢慢加入煮好的馬蹄粉中，形成蛋花。(熄火後再加入雞蛋)
PS：
1、煮好的糖水要熄火後再慢慢加入馬蹄粉，因為馬蹄粉很容易熟，加得太快，馬蹄粉會結成塊的。
2、馬蹄粉除了做馬蹄糕和糖水之外，也可以用來做湯羹。用馬蹄粉代替薯粉或生粉都很好。用馬蹄粉做的湯羹，不像生粉那樣，攪一會兒就會變稀。
簡單馬蹄粉雞蛋糖水做法
1、先燒開熱水，將紅片糖放入，煮成紅糖水。
2、馬蹄粉用冷水開成粉槳，待紅糖水再煮開的時候倒入，記得要一邊倒一邊用勺子攪拌，不然就會結成一塊塊的樣子。
3、雞蛋打好，等馬蹄粉全變透明後，倒入，也是一邊倒一邊用勺子攪拌。
4、五分鍾後，即可食用。雖然馬蹄粉雞蛋糖水對身體有好處，但是也不要貪多，再好的東西吃多了反而會給身體造成負擔，所以偶爾做來吃吃還是不錯的。注意裏麵的呃糖最好是用冰糖，如果用白砂糖的話會容易導致發胖。
做法是不是超級簡單呢，裏麵的材料去超市都能買到，非常方便。這裏需要注意的是雞蛋不要放的太多，雞蛋本身對身體是非常有好處的，但是過多的攝入會造成血膽固醇含量過高。所以什麼東西不管多好都不易多吃，適量就好了。
