茄子，一種常見得不能再常見的家庭菜肴了。其中，魚香茄子、紅燒茄子、肉末茄子等都是非常出名的呢。但是，隨著社會的發展，人們的創造力可謂是越來越得到顯示了。許多的廚師或是喜愛飲食的朋友，都很原意花很多時間和精力在新菜品的創造上。這又使得我們有很多的好吃的家常菜產生了。茄子夾肉，雖然說它的曆史沒有魚香茄子等那些茄子菜肴吃法久遠，可是其受大眾的喜愛程度並不會低於那些魚香茄子或肉末茄子的。
菜品特色： 製作難度：簡單 所需時間：半小時 菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燉 主要食材：豬肉類
食材明細
配料：鹽適量 料酒 小半勺 香油 小半勺 醬油 一勺 花椒麵 適量
味素 適量 蔥薑 適量
做法
1.清洗完茄子要把水擦淨，以免下油鍋崩油，肉餡裏加香油，一部分鹽，醬油，花椒麵，料酒一個方向攪一會就行。
2.蔥切段，薑切片，茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子裏，邊上可以抹上點幹玉米澱粉，以免肉餡榨時跑出來。
3.熱鍋下冷油，油溫5成熱先下薑片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然後可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。
4.榨一會茄子要翻個麵，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻麵。翻完可以在蓋上鍋蓋。
5.四麵都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。
6.燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進茄子裏，肉香味會很濃。燉時要翻個麵，要讓茄子熟的更快，更透。
7.湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。
營養價值
1.榨茄子好時準備要添水時，發現油還很多，可以把油盛出來點，留下回做菜用，等油涼時用保鮮膜蓋上不透氣情況下油不會有異味。
2.這個菜沒有裝飾得那麼華麗，但味道很好吃，吃的時候也可以把茄子和肉餡用勺子搗碎拌到飯裏。
這樣一道簡單又是新吃法關鍵是十分美味的家常菜，不知道你學會了沒有？若是知道該怎麼做了，就請你快去試著做一下吧。
