雞蛋湯的營養價值很高，雞蛋含有豐富的蛋白質，吃雞蛋對人體各方麵發展有著很好幫助，尤其是對兒童，每天一個雞蛋利於成長發育，製作雞蛋湯的過程並不是很難，而且這樣的湯喝起來口感也是非常不錯，雞蛋湯也是可以添加其他食材，例如豆腐、西紅柿都是不錯之選，豆腐雞蛋湯在營養成分上也是比較多。
豆腐雞蛋湯：
主料：豆腐250克，西紅柿250克，雞蛋2個。
輔料：湯1公斤，精鹽15克，味精8克，香油10克。
鍋內放入湯、豆腐、西紅柿、味精，開後， 將雞蛋淋入湯內，加入香油，盛入盆內即成。
特點：色澤鮮豔，脆嫩鮮香。
製作關鍵：注意不要把豆腐弄散，保持豆腐的完整。雞蛋要等湯開後再淋，最好哪裏開往哪裏淋，這樣雞蛋甩出後成片。
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
在製作豆腐雞蛋湯的時候，要注意時間的掌握，這類湯的製作時間不能過長，否則製作後，會使得它的口感發生改變，而且對雞蛋的一些營養元素也是會破壞掉，這點製作的時候，都是要進行注意的。
