香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物香油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃下飯，健脾、增進食欲的功能。是烹調各種川菜火鍋味碟，幹鍋調味醬及各種涼菜、下飯，麵食的理想調料，是居家旅遊的方便佳品，是餐飲酒樓廚師之必選品。
醬的做法：原料：大蒜500克、四川泡薑1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老幹媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：大蒜、泡薑、野山椒、泡海椒、老幹媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡薑炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鍾出香味即可。
香辣醬是香辣幹鍋製作的核心之一，也是製作所有幹鍋產品的母料，其製作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細製作而成。香辣醬製作好後，7天內使用完為佳。如果香辣醬製作好後，7天都不使用，其品質的香味將失效，做出的幹鍋味道將變味，所以，香辣醬料存放時間和運輸時間不能超過7天，一般製作香辣醬以每周製作兩次為佳。
