燉菜是冬日餐桌上比較常見的一種菜品，簡單的清洗切塊後就可以上火慢燉，燉菜的取材多樣，常見的蔬菜，比如：白菜，菠菜，油菜，各種肉類，豆製品都可以作為燉菜的原料，下文我們為大家詳細的介紹幾種家常燉菜的做法。
小雞燉蘑菇
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鍾左右，（淘米水更佳）撈出洗淨控水待用。
2. 將小仔雞洗淨，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鍾左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鍾，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
酸菜豬肉燉粉條
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾；
2. 五花肉切正方小塊；
3. 東北酸白菜切絲；
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水衝洗，用手抓開以防粘連；
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；
8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可。
上文我們為大家詳細的介紹了幾種燉菜的詳細做法，大家可以在家中嚐試一下，寒冷的冬季餐桌上一盆熱氣騰騰的燉菜絕對是既溫暖身體又溫暖了內心。
