現在不少的人在生活中都喜歡吃魚，因為魚肉和其他的肉類相比，並不是那麼的油膩，還有著自己獨有的味道，魚的種類也有很多種，不同的魚類，它們之間的味道也是不相同的，當然對於魚的做法，也是有很多的講究的，現在我們就來跟大家說一說關於油潑魚的做法，讓你獨自在家的時候，也能吃上一盤美味的魚。怎麼把油淋魚做的更加的美味鮮嫩？
油潑魚俗稱烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，油潑魚的做法是講究魚的鮮，但城市裏一般都是養殖魚，所以城市裏做油潑魚一般用鯰(黏)魚。1998年開始流行。
現在的做法是做成油潑魚
油潑魚端上來的時候，嚇一跳，血紅血紅的，一大鍋，一股酸氣撲鼻而來。吃法就可以像我們平時吃火鍋一樣，可以點一些配菜放在旁邊，喝第一口湯，酸，難以言傳的酸。不要停，再來幾口。一種從來沒有嚐過的味道，酸裏帶著獨特的鮮味。
先講湯裏的魚，是每天從貴州空運來的鮮活的烏江魚。烏江魚細皮嫩肉，最大的特點是水煮不爛，也煮不老，不管放在鍋裏多長時間肉都不會散掉。吃的時候，如果見到齒狀的東西，不要覺得奇怪，這是烏江魚的牙齒，它是吃肉的。還有，點魚的時候不要自作聰明地要一條，一條烏江魚，足足有幾十斤。
再講湯。湯是整個酸湯魚中最重要的一個部分，講起來有些神秘，廚師也不願透露更多的內容介紹，最多讓你看看製湯的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算兩三個人在裏麵洗澡也夠了。湯的做法特有講究，把貴州特有的米，加上廚師密製的配料和天然井水放在缸裏，而且放料的時候，順序也不能出錯，然後蓋上大木蓋，放上幾天。再掀開木蓋看的時候，本來很清澈的湯變得象牛奶一樣。不過現在的湯還隻完成了一半，每次需要的時候，舀一些湯，加上番茄醬，鍋裏炒一下，放些青菜，豆芽菜墊底,就好了。
做法一：
1.魚洗淨在魚身兩麵用刀均勻的劃幾刀，然後把魚的裏外都抹上鹽、料酒醃製1小時。
2.準備好蔥薑及辣椒麵。
3.將醃製好的魚放蒸鍋蒸，開鍋後3-5分鍾，將魚盤裏滲出的魚體表的血腥水倒掉，回鍋繼續蒸。
4.大約蒸至7--10分鍾即可關火，這時魚盤裏滲出的水可千萬別倒，用處大了。
5.油熱小火將花椒炸香，加入辣椒麵、蔥、薑、炒香。
6.放入魚盤裏的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會，將料汁澆在魚上即可。用手機看這道菜做法
做法二：
1、材料：新鮮鱸魚，1條(2元/斤，因為某人不吃刺太多的魚，so使用這種昂貴、卻美味無比的高檔魚= =可以讓賣魚人幫忙處理、清洗)生薑，一小塊，切成絲備用大蔥，一小段，切成絲備用生抽，李錦記的……蒸魚豉油，李錦記的……(我真的不是在給他們做廣告，因為味道實在不錯哇)
2、開工洗淨的魚，用刀在魚身劃幾下，便於入味，拿鹽稍微醃幾分鍾，衝洗之，再擺到大碗裏;把薑絲均攤到魚身上，嘴、肚子裏都可以塞點;倒上生抽、蒸魚豉油，以半淹過魚身為準(倒這麼多的原因在於，就靠這兩種東西調味道啦，淹沒的地方魚肉好鮮啊……)
3、蒸時間大概15分鍾吧，最後拿根筷子，能非常容易插透魚身為準，ok後關火，把蔥絲均攤到白嫩嫩的魚身上
4、潑油2兩油，在鍋裏燒熟，最後潑在魚身上這裏是用的鱸魚做例子，其實什麼魚都可以的!
菜譜小貼士：
料汁的調製用蒸魚時滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對沒法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點湯汁，慢慢品味，哈哈!麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩，鮮的掉渣。一般人群都可食用對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。
很多的人怎麼把油淋魚做的更加的美味鮮嫩？現在的人們的生活，吃肉已經不是被人們所鍾情的了，更多的人喜歡的是找一些能夠健康和美味的食物，所以說魚肉就是一個不錯的選擇，對於地方的風味，更是有著它獨有的風格，看來上麵的介紹，你還不露一手？
