餃子在我們國家有著比較悠久的曆史,也是中國的一種特色的美食,往往在我們國家一些重大的節日都有吃餃子的習俗,其實餃子的吃法有很多種,比如我們最常見的就有水餃或者蒸餃,同時也可以作為煎餃來食用,其中煎餃它的口感酥脆鮮香受到了很多人的喜歡,下麵我們一起了解一下現在的做法是怎樣的?
煎餃是中國北方地區漢族傳統小吃之一,主要食材是麵粉和肉餡,製作成水餃之後用油煎製而成。表麵酥黃,口感香。餃子相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的曆史了。餃子是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。
煎餃的做法:
做法一
食材準備
麵粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁
各式煎餃隨你看
各式煎餃隨你看(10張)
適量。
製作步驟
1.麵粉加溫開水和成麵團,揉勻揉透後搓條摘成坯子,擀成圓形皮子(盡量薄一些)待用。
2.肉餡放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。
3.將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。
4.平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋裏,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮幹後開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒幹餃子底部發脆即可起鍋裝盤。 [1]
做法二
食材準備
小麥麵粉、豬肉餡
製作步驟
1、取適量麵團揉搓成2公分的圓條狀,將麵粉條再用菜刀分切成約2公分
煎餃
煎餃
的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
2、一手拿捍麵棍,一手拿小圓餅狀的邊,以順時鍾方向旋轉的方式慢慢擀成中間厚周圍薄的餃子皮即可
3、取適量肉餡放入餃子皮中央,先將一端捏出個折口,然後依序一左一右往內捏合至收口即可
4、取一平底鍋,熱鍋後倒入少許色拉油,將餃子放入小火煎至底部焦黃,然後倒入用麵粉或者澱粉與水調和的水至餃子1/3處,蓋上蓋子用小火煮煎,待煮至水快收幹淋入少許香油待收幹即可[2]
做法三
主料:豬肉餡、藕、雞蛋
輔料:蔥花、薑末、料酒、鹽
1. 藕去皮切成小碎丁。
2. 豬肉餡放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一個雞蛋,放料酒、蔥花、薑末、和鹽。
3. 往一個方向拌勻成肉餡。
4. 取一張餃子皮(餃子皮我是買的,有時間也可以自己擀,更好吃),在當中放上肉餡,半邊餃子皮用手指抹上清水。
5. 餃子皮對折,左手一邊托住餃子,食指夾在對折的餃子皮中,往右手邊推,同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麵皮,成褶子。
6. 全部推完,按緊,一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。
7. 取一個不粘的平底鍋,燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行),排入包好的餃子。
8. 大火煎一兩分鍾,至餃子底部呈金黃色。
9. 倒入半碗清水,約至餃子的三分之一處。加蓋,保持中大火。
10. 這個空檔調個麵粉水,麵粉和水的比例:1:7
11. 看到鍋中的水差不多幹了,打開蓋子,倒入調好的麵粉水,能蓋住鍋底的量就可以,再撒蔥花和芝麻。
12. 保持大火,煎至鍋中麵粉水幹,呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。[3]
煎餃和鍋貼的區別
有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別,認為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的製作方法是有本質區別的。
煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮,或者先煮後煎,總之都少不了煮這道工序。並且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的,而鍋貼隻能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼最大的區別。
通過對煎餃的做法是怎樣的了解之後,我們平時在生活中吃餃子就不僅僅隻有水餃這一種選擇,其實生活中有很多食物,他的做法都是有很多種的,但是隻要我們能夠多掌握一些食物的做法,也能夠滿足我們家庭不同人群對食物的不同需求,在做餃子的時候可以考慮下做成煎餃來食用。