隨著生活水平不斷的在提高，越來越多的人開始注重飲食的質量，因此野味受到了很多人的喜愛，很多人都覺得一些野生的動物它們的飲食是最自然和天然的，因此它的肉質也是特別的美味，其中野雞就是我們平時經常吃到的一種野味，而且野雞的味道鮮美，營養價值豐富，下麵我們一起了解一下野雞的做法大全介紹。
野雞的做法大全
紅扒野雞
材料
淨野雞1隻約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、薑塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內髒洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去淨血汙撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、薑，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
野雞清湯
材料
材料野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百裏香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽
做法
(1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。
(2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎後加入百裏香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其餘的加入冰塊。
(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。
(4)將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。
(5)將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。
特別關照
湯燒開後，忌攪拌。
我們在生活中無論吃哪種食物，如果我們能夠更多地掌握它的製作方法，這樣就會使我們的飲食變得更加豐富多彩，通過野雞的做法大全介紹了解之後，我們平時在吃野雞的時候就有了更多的選擇，但是平時我們為了保護小動物盡量不要食用野生動物。
