臭桂魚是我們經常能吃到的一種魚肉，它的營養價值是非常高的，而且臭桂魚也是一種極具有特色的食物，它聞起來似臭非臭，但是做熟了之後味道是極其的鮮美，而且吃過過臭桂魚的人總會對它的味道讚不絕口，其實臭鱖魚的吃法有很多種，其中紅燒臭鱖魚就是比較受喜歡的一種，如果能夠把它做好會更加入味而且也比較適合大眾口味，下麵我們一起了解一下紅燒臭桂魚的做法。
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千裏之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。
紅燒臭桂魚的做法
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、薑未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油.
營養價值
營養豐富
做法
1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2. 然後洗淨並在兩麵各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩麵呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鍾左右。
4. 至湯汁快幹時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
營養價值
1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝裏。
2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。
紅燒臭桂魚的做法是極其的簡單，比較適合我們家庭經常食用，而且做起來也比較的方便，在我們平時可以購買一些新鮮的臭桂魚在家進行製作，如果能夠保證臭桂魚的新鮮，就會使它的營養價值發揮得更好，所以喜歡吃魚的朋友不妨做一些紅燒臭桂魚試一試。
