有很多的朋友都很喜歡吃辣椒炒小魚幹，因為這道小菜的味道特別香，讓人特別的有食欲，而且很多人都喜歡在自己家製作小魚幹，然後再用辣椒進行炒製，這樣的食品既天然又屬於無公害飲食，自己做絕對會比在外邊購買的幹淨多了，而且會更色香味俱全。那麼辣椒炒小魚幹怎麼製作會更好吃呢，其實小魚幹隻需要用辣椒一炒就會非常的好吃了。
辣椒炒小魚幹是流傳最廣的漢族小吃。辣椒炒小魚幹的主要材料就是辣椒與小魚.辣椒以青尖椒為最佳,有的廚師偶爾還會放上一些幹的紅椒絲,這樣做一來可以加重辣味,二來在視覺上可以克服顏色過於單調的缺點! 小魚是幹魚,邳州人習慣於稱之為幹烤(四聲)魚.這種魚多為野魚,長不足三四厘米的時候就被捕撈上來.有的是在鍋中或鏊子上烤幹,有的係陽光曬幹,據老年人講,烤幹的小魚在口感上更勝一籌! 有時會配上鮮青豆，味道更佳！
辣椒炒小魚幹和煎餅算的上是一對絕配,用餐時如果隻有菜而沒有煎餅辣椒炒小魚這幾年逐漸從家庭走向了飯店酒店.邳州人的習慣是酒足之後再來處理吃飯的事,飯基本上是煎餅,而佐飯的菜很有可能就是辣椒炒小魚,辣椒刺激的食客胃口大開,用當地人的話說是"下飯"!辣椒炒小魚幹怎麼製作，具體製作方法如下：
主料
小魚幹50公克 青辣椒10公克
紅辣椒10公克 豆幹20公克
豆豉5公克 蒜頭5顆
醬油1大匙 米酒1大匙
糖1/2小匙
製作步驟
1. 小魚幹洗淨，放入沸水中汆燙一下瀝幹，再放入油溫120℃的油鍋中炸香，瀝油備用。
2. 豆幹切條狀放入作法1的油鍋中炸一下，瀝油備用。
3. 蒜頭切末；青辣椒、紅辣椒切斜片，備用。
4. 熱鍋，倒入少許油，放入作法3的材料與豆豉爆香，再加入作法1的小魚幹、作法2的豆幹條及所有調味料炒勻即可。
其實對於辣椒炒小魚幹隻要很簡單的進行炒製就已經美味極了，對於辣椒炒小魚幹怎麼製作上述也做了詳細的介紹。建議在家做辣椒炒小魚幹的朋友們可以在炒小魚幹的時候，稍微放一些水會更好，切記千萬不要放太多，那樣會對小魚幹的香味造成一些影響，這道家常小菜不僅可以做下酒菜，還可以卷煎餅吃會更加的美味，就是和饅頭或者粥搭配也是非常的能下飯的。
