腐竹是古人的智慧結晶，是古人留給我們的一道古老的美食。這種美食已經存在了上千人了，曆來都是佳肴珍品。腐竹雖然好做，但是要做出一道好吃的腐竹大餐還是不容易的，因為腐竹多數是幹貨，需要發脹過程，之後才能做成菜肴。下麵就針對腐竹的做法為大家介紹幾道腐竹大餐吧。
鮮蘑腐竹的做法
原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 雞湯200克，薑2克，水澱粉10克。
製法：
1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
4.投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
鹵腐竹的做法
原料：幹腐竹，蔥薑蒜，幹紅椒 調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉
做法：
1.幹腐竹泡發，瀝幹水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都 行。
2.蔥薑蒜切末
3.鍋內放油，幹紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕 嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤 補充：我放生抽多了就沒有放鹽。
腐竹的做法還是比較簡單的。腐竹雖然是幹貨，但是隻要用合適的水將其發脹之後就能輕鬆自如的做成各種美味的菜肴，腐竹發脹後等同於熟食，所以，最好是經過高溫炒製，做成炒菜而不要做成涼拌菜，以免細菌的大量殘留，為健康飲食把關。
