麵粉發酵的時間怎麼掌握

作者:wazy328  時間:2015-04-29 22:36:46  來源: 大眾養生網

吃麵食特別有助於身體的健康,而且這也是我們國家老百姓,都喜歡吃的一種食品,所以有很多的人,想了解一下麵粉的發酵的時間,那麼為了你能盡快了解麵粉發酵的時間怎麼掌握?那麼就來看看下麵的介紹,希望通過介紹,你能了解麵粉發酵時間是怎樣的。

麵粉發酵的時間怎麼掌握

由於采用快速發酵方法,所以要注意控製發麵的時間,勿使麵發過而有酒味。另外,酵母放得多則發麵的速度就快,反之則慢,但並不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,發麵速度不好控製,則容易使麵發過。

加麵肥要適量,用自製的麵肥可多加些,每500克麵粉,加麵肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可;

如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入麵粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用麵肥,可分兩步進行,先用小半碗麵粉加麵肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它麵粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;

麵肥多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;

和麵時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。

如何鑒別發酵的程度

用手按麵團,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開麵團後,麵團的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明麵團發酵不足,還需繼續發酵;

用力按麵團有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時麵團“嘭嘭”作響,切開麵團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明麵團發得正好;

麵發起後,用手摸麵團立即下陷,筋力差,切開後,麵團象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放堿或重新加些麵粉再和,加麵多少視發酵程度而定。

麵粉發酵的時間怎麼掌握?以上就做了具體的介紹,所以對於喜歡吃麵食的一些朋友,可以通過對以上內容的了解,隻有了解了麵粉的發酵時間,掌握了一些發酵的一些規律,這樣才能讓自己的麵粉發酵不會過,這樣蒸出來的麵食,才能口味更純正。

  • 男科醫院
  • 婦科醫院
  • 皮膚科醫院

猜你喜歡


相關文章

相關問答


養生食療




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃