涼皮是一種四季皆宜的食物，冬日保暖，夏日祛暑，特別是現在已經快到5月了，炎熱的季節也李偉民也不遠了。說起涼皮的吃法，除了卷涼皮、調涼皮，那就是炒涼皮了，炒涼皮不同於前麵的兩種吃法，它能更好的讓涼皮與其他的配料結合起來，味道變得更加的美味，許多人聽到這裏肯定忍不住了，那好今天我們就為大家介紹好吃的蛋炒涼皮的做法。
材料：涼皮、豆芽（事先焯好，瀝幹水分備用）、黃瓜絲、胡蘿卜絲、西紅柿一個、雞蛋兩個、紅椒（或青椒）一個、蔥薑末。
PS：1、黃瓜和胡蘿卜，可以根據自己的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都會用到的。
2、炒蛋的話，最好要配西紅柿；炒肉的話，西紅柿可不要。
3、西紅柿可用番茄醬代替。
4、不吃辣的朋友可以不用紅椒。
蛋炒涼皮的做法：
1、西紅柿切塊，紅椒切絲，雞蛋加少許水、鹽打散。
PS：雞蛋加少許水是為了炒出來的蛋塊兒更嫩滑、蓬鬆，但千萬不能加多了，否則蛋液太稀，入鍋很難成型滴。
2、鍋裏倒適量油（不要多了，夠炒蛋就可以了），油溫不要太高時倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型即可出鍋，不要炒的時間過久，蛋塊會老的。
3、盛出雞蛋，鍋裏再加適量的油，放入蔥薑末、紅椒絲煸出香味，放入西紅柿塊兒翻炒。
4、炒西紅柿的時間稍微久一點，要熬出西紅柿汁來，這樣炒出的涼皮會更有味。
PS：如果喜歡番茄汁的朋友可放入適量的番茄汁代替西紅柿，加少許水熬幾分鍾，注意水千萬不能多咯，水量要控製在最後出鍋之前能蒸發完為宜，否則成品會濕乎乎的，看起來不漂亮。
5、西紅柿炒的差不多變軟、出汁後，即可放入豆芽，加鹽、花椒粉、醬油翻炒。
6、放入涼皮翻炒幾秒鍾入味。（時間久了，涼皮會斷的）
7、最後放入黃瓜絲、蛋塊翻炒均勻。
8、出鍋前關火，加雞精、少許香油、辣椒油攪拌均勻即OK了。
嗯，一碗香噴噴的蛋炒涼皮就這樣做好了，雞蛋的淡黃，西紅柿的鮮紅，都讓這碗蛋炒涼皮顯得特別的精致，顏色搭配也恰到好處。其實除了蛋炒涼皮還有瘦肉炒涼皮等，朋友們可以根據自己的喜好選擇食材，這樣做出來的炒涼皮既健康又美味，怎麼趕緊自己動手試試吧。
