其實很多人都知道鹽水鴨，在外麵吃飯的時候總是不自覺的就是點到這道菜肴，其實這道菜肴特別的美味，營養價值也是非常的豐富，但是很多人卻隻會吃，對於做鹽水鴨卻是一竅不通，下麵我們就一起來了解一下鹽水鴨吃法。
傳統工藝：
做法一
一、將鴨宰殺後，煺淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內髒，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝幹。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒 、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥薑各15克、八角5隻，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、薑、八角，倒入醃鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾幹淨，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入薑塊、蔥結各10克、八角5隻和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鍾，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反複三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鍾，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製。醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。
做法二
主料：
鴨子 鹽 水 熱油
鴨湯 薑 蒜
製作步驟：
1、用鹽醃超過一天，然後從冰箱裏取出鴨子，洗掉鹽。
2、鍋子燒水，放入鴨子和薑，蔥等，煮15分鍾，然後靜待15分鍾。
3、翻麵，按同一方法再煮。
4、待涼後，可放入冰箱一個晚上。
5、第二天吃的時候淋上熱油和鴨湯即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細講解了鹽水鴨吃法，相信大家已經有了一個比較基本的了解了，那麼在平時的時候如果自己也十分的喜愛這道美食，就可以學著上麵的製作方法進行製作的。
