桂花鹽水鴨具有皮白內紅油潤的特點，桂花飄香時鴨肥美，鹹香味醇。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，以下就是關於桂花鹽水鴨的做法介紹。
材料：
鴨肉1隻(約1500克)、花椒12粒、八角2個、生薑5克、蔥段2根、精鹽85克
做法：
1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內髒，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝幹。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製(夏天1-2小時，冬天4小時)，取出後放入清鹵內醃漬(夏天2小時，冬天4小時)，然後掛在通風的地方晾幹，用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鍾，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分。
以上關於桂花鹽水鴨的做法，你都學會了嗎?喜歡的朋友不妨試著做一做。
